In altre parole, la cotoletta di SVNTFV75 Costez con fonduta e tartufo, più che un piatto, è un rito di gusto, equilibrio e qualità.
Non tutti conoscono il Silter, ma è davvero un formaggio gustoso. E’ uno dei segreti di SVNTFV75 Costez, a Ponte di Legno.Qui in Valle Camonica il programma è decisamente ricco. Restaurant, Fine Dining Show, Lounge, Cocktail, Music and Party… tutto però, oltre che dalla musica, In questo parte dal buon cibo. In particolare, da un piatto che è già diventato un must, visto che mette insieme la tradizione lombarda, il tartufo ed un formaggio tipico delle valli bresciane…Parliamo di una cotoletta alla milanese davvero invitante. La carne è di vitellone e le dimensioni sono generose (ben 700 grammi). Dopo essere stata battuta come vuole la tradizione, viene impanata in farina, uovo e pangrattato e fatta cuocere nel burro chiarificato. Sulla cotoletta, a cui viene lasciato l’osso, gli chef di SVNTFV75 Costez grattano poi una generosa grattata di tartufo nero.Non è tutto. Agli ospiti viene servita in un pentolino una fonduta di Silter, formaggio tipico camuno… e il divertimento inizia versando la fonduta sulla carne. Tra l’altro, questo formaggio ha quasi due anni di stagionatura e viene prodotto a due passi dal locale. Il Silter DOP è un formaggio vaccino a pasta dura e semigrasso, prodotto con latte crudo, tipico della Valle Camonica e del Sebino Bresciano (Lombardia). È un presidio Slow Food, caratterizzato da una stagionatura minima di 100 giorni (spesso superiore). Con il suo aroma intenso di erbe e frutta secca, e un sapore che diventa sapido e piccante col tempo.
