Riso Gallo presenta la XII edizione della Guida Gallo dedicata ai migliori risotti del mondo

Riso Gallo Guida Gallo 2026: in occasione del 170° anniversario, Riso Gallo presenta “Tutti i Risotti del Mondo”, la XII edizione della storica Guida Gallo dedicata alla cultura del risotto e all’eccellenza della ristorazione italiana e internazionale. Il progetto editoriale, realizzato in collaborazione con CairoRCS, è stato presentato a Milano e torna disponibile anche in libreria.

Da oltre vent’anni la Guida Gallo racconta l’evoluzione del risotto nella cucina contemporanea, rappresentando oggi un punto di riferimento per chef, operatori del settore food e appassionati di gastronomia. L’edizione 2026 assume un valore simbolico particolare perché celebra i 170 anni di storia di una delle più antiche industrie risiere italiane e tra le principali realtà europee del settore.

“Tutti i Risotti del Mondo”: oltre 140 ricette tra Italia e ristorazione internazionale

La Guida Gallo 2026 raccoglie 142 ricette firmate da chef italiani e internazionali, con un incremento di oltre venti proposte rispetto alla precedente edizione. Il volume si configura come un vero e proprio itinerario gastronomico globale che attraversa i cinque continenti, raccontando il risotto come protagonista della cucina contemporanea.

Il progetto nasce nel 1998 da un’intuizione di Mario Preve con l’obiettivo di valorizzare il risotto nell’alta ristorazione. Nel tempo la guida si è trasformata in un osservatorio privilegiato sull’evoluzione del riso come linguaggio gastronomico internazionale, capace di unire tradizione, innovazione e creatività degli chef.

L’edizione “Tutti i Risotti del Mondo” segna il ritorno del risotto al centro del racconto dopo l’edizione 2022 “Non solo risotti – dei migliori ristoranti del mondo”, che aveva ampliato lo sguardo verso contaminazioni e preparazioni alternative a base di riso.

Cresce la presenza dei ristoranti italiani e l’attenzione alle nuove interpretazioni del riso

Uno degli elementi più significativi della nuova Guida Gallo è la crescita della presenza italiana, che passa da 66 a 91 ristoranti, con un forte sviluppo soprattutto nelle aree del Centro e Sud Italia. Questo dato conferma il ruolo centrale del risotto nella tradizione gastronomica nazionale e la sua continua evoluzione nelle cucine contemporanee.

Parallelamente si rafforza la dimensione internazionale, con una presenza consolidata nei principali mercati esteri, tra cui United Kingdom, United States e Asia, aree strategiche per l’innovazione culinaria e l’evoluzione del risotto nel mondo.

Accanto alle preparazioni classiche, la guida dedica crescente attenzione anche alle interpretazioni dolci del riso, con un ampliamento significativo del segmento pasticceria e dessert. Alla presenza consolidata di Ernst Knam si affiancano nuove realtà come Poppella e Vero Latte, a conferma della versatilità del riso anche nel mondo della pasticceria contemporanea.

La presentazione a Milano della Guida Gallo 2026

La XII edizione della Guida Gallo è stata presentata l’11 maggio a Milano presso la Sala Buzzati del Corriere della Sera, in un evento che ha riunito chef, ristoratori, giornalisti e protagonisti del settore food.

Il momento gastronomico della serata è stato curato da InGalera, ristorante situato all’interno della Casa di Reclusione di Bollate, esempio virtuoso di inclusione sociale e formazione professionale attraverso la cucina.

La proposta enologica ha valorizzato alcune eccellenze italiane con Ferrari Perlè 2019 Trentodoc di Ferrari Trento, Amarone della Valpolicella DOCG Classico 2020 di Zenato Azienda Vitivinicola e Pinot Grigio Annata 2024 di Livio Felluga.

Riso Gallo e i 170 anni di storia tra innovazione e sostenibilità

Fondata nel 1856 a Genova, Riso Gallo è oggi guidata dalla sesta generazione della famiglia Preve e rappresenta una delle aziende simbolo della filiera risiera italiana, con solide radici nella Lomellina.

Nel corso della sua storia, il brand si è distinto per innovazione, capacità comunicativa e valorizzazione del prodotto riso.
Già negli anni ’40 Riso Gallo introdusse il riso confezionato a marchio, utilizzando simboli animali per distinguere le varietà. Il gallo, associato alla qualità superiore, è diventato nel tempo l’icona del brand.

Il 170° anniversario rafforza il percorso di crescita dell’azienda, sempre più orientato a sostenibilità, innovazione e valorizzazione del Made in Italy agroalimentare. Tra le iniziative più rilevanti si confermano “Il Riso che Sostiene” e il Premio Mario Preve per un’Agricoltura Sostenibile.

Guida Gallo 2026 disponibile in libreria e in versione digitale

La Guida Gallo 2026 è disponibile in libreria dall’11 maggio al prezzo di 40 euro. Il progetto editoriale realizzato con CairoRCS sarà distribuito anche in formato digitale a partire da settembre attraverso quattro uscite scaricabili suddivise per aree geografiche.

Con “Tutti i Risotti del Mondo”, Riso Gallo conferma il proprio ruolo di riferimento nella promozione della cultura del riso e del risotto italiano nel mondo, raccontando l’evoluzione di uno dei simboli più rappresentativi della gastronomia italiana attraverso chef, territori e nuove tendenze dell’alta cucina internazionale.