Quarant’anni di pasticceria artigianale e dieci anni di Christmas Capsule Collection: per le festività 2026 arrivano il nuovo Panettone Fichi e Zenzero, le proposte free from e un’esclusiva collaborazione che trasforma gli scarti del pistacchio in un oggetto di design.

Di Stefano Dolciaria si prepara a vivere un Natale speciale, che segna due importanti anniversari: i quarant’anni dalla nascita dell’azienda siciliana e il decimo compleanno della Christmas Capsule Collection. Due traguardi che raccontano un percorso fatto di tradizione pasticcera, sperimentazione e attenzione alla creatività contemporanea.

Per celebrare queste ricorrenze, il Natale 2026 porta con sé nuove proposte gastronomiche, a cominciare dal Panettone Fichi e Zenzero, e una collezione che rinnova il dialogo tra alta pasticceria, arte e design. Non mancano le alternative dedicate a specifiche esigenze alimentari, con i panettoni senza glutine e il Dolce Carrubo, Arancia & Cioccolato Siciliano senza lattosio.

Di Stefano Dolciaria: 40 anni di tradizione siciliana

La storia dell’azienda prende il via nel 1986 a Raffadali, in provincia di Agrigento, quando Paolo Di Stefano fonda insieme ai figli Enzo, Benvenuto e Settimio un piccolo laboratorio di pasticceria artigianale a conduzione familiare.

Da allora sono trascorsi quattro decenni, ma il legame con il territorio siciliano continua a rappresentare il cuore della filosofia produttiva. La lavorazione artigianale, la selezione delle materie prime e la cura delle diverse fasi di preparazione restano elementi centrali di un’offerta che comprende panettoni, creme, colombe e marmellate.

Nel tempo, alla fedeltà alle ricette della tradizione si è affiancata una costante ricerca di nuovi sapori e soluzioni produttive. Una filosofia che ha permesso a Di Stefano di ampliare la propria proposta, superando anche alcuni luoghi comuni, come quello secondo cui il panettone artigianale sarebbe una prerogativa esclusivamente milanese.

Natale 2026: il nuovo Panettone Fichi e Zenzero e le proposte free from

Tra le novità delle prossime festività spicca il Panettone Fichi e Zenzero, un abbinamento che introduce una nuova interpretazione del grande lievitato natalizio, combinando la dolcezza dei fichi con la nota aromatica e leggermente pungente dello zenzero.

Accanto alle nuove ricette, l’azienda dedica attenzione anche a chi deve o preferisce seguire particolari regimi alimentari. La gamma comprende infatti panettoni senza glutine e il Dolce Carrubo, Arancia & Cioccolato Siciliano senza lattosio.

Una proposta che amplia le possibilità di scelta senza rinunciare alla ricerca gastronomica e alla valorizzazione degli ingredienti legati alla tradizione siciliana.

Christmas Capsule Collection: dieci anni tra pasticceria, arte e design

Il secondo anniversario celebrato nel 2026 riguarda la Christmas Capsule Collection, il progetto avviato nel 2015 che ogni anno accompagna il Panettone Magnum con un piatto d’autore in edizione limitata.

Per il decimo compleanno della collezione arriva Traccia di vento, una creazione firmata da Luca Hugo e Iris Brucculeri dello Studio Luca Hugo Brucculeri di Barcellona.

Il piatto interpreta il vento come una presenza invisibile, ma capace di trasformare profondamente il paesaggio. Attraverso linee sinuose e superfici stratificate, il progetto richiama le forme modellate dalle correnti d’aria lungo la costa agrigentina e il loro rapporto con i cicli naturali delle piante.

Il vento diventa così una metafora del tempo, della memoria e del cambiamento. Un’immagine particolarmente significativa per un’azienda che, dopo quarant’anni di attività, continua a sperimentare mantenendo salde le proprie radici.

Dal pistacchio al design: quando gli scarti diventano una risorsa

La novità più interessante della Capsule Collection 2026 riguarda anche la ricerca sui materiali e il recupero degli scarti di produzione.

Per realizzare Traccia di vento, lo studio creativo ha collaborato con LOWPOLY, realtà di Madrid specializzata nella stampa 3D e nella sperimentazione di nuovi materiali. Il risultato è un biomateriale composito ottenuto recuperando i residui della lavorazione del pistacchio.

Attraverso il processo LOWIMPACT®, gli scarti organici vengono trasformati in una nuova risorsa destinata alla manifattura digitale. Il progetto dimostra così come un elemento normalmente legato alla produzione alimentare possa trovare una seconda vita in un ambito completamente diverso.

La scelta del pistacchio assume inoltre un significato particolare per Di Stefano Dolciaria, trattandosi di uno degli ingredienti simbolo della sua produzione. Da materia prima per la pasticceria a componente di un oggetto di design: un percorso che mette al centro economia circolare, innovazione e valorizzazione delle risorse del territorio.

Il Panettone Magnum, accompagnato dal piatto Traccia di vento, diventa quindi il protagonista di un’edizione da collezione che unisce gusto, identità siciliana e sensibilità ambientale.

Enzo Di Stefano: «Guardiamo al futuro senza perdere le nostre radici»

Il doppio anniversario rappresenta per l’azienda un’occasione per ripercorrere il cammino compiuto e ribadire la propria visione. Come sottolinea Enzo Di Stefano:

«Quarant’anni di storia rappresentano per noi un traguardo importante, ma soprattutto uno stimolo a continuare a crescere, mantenendo salde le radici siciliane che da sempre definiscono chi siamo».

L’attenzione alla qualità, la sperimentazione di nuovi abbinamenti e la capacità di rispondere alle diverse esigenze dei consumatori sono stati elementi fondamentali di questo percorso. La Christmas Capsule Collection, aggiunge, rappresenta proprio la possibilità di esplorare nuove forme di dialogo tra pasticceria, arte e design.

Anche la collaborazione con LOWPOLY testimonia la volontà di affrontare il futuro con curiosità e responsabilità, trasformando gli scarti della lavorazione del pistacchio in una risorsa creativa.

Di Stefano Dolciaria, un Natale 2026 che guarda avanti

Il Panettone Fichi e Zenzero, le proposte senza glutine e senza lattosio e la decima edizione della Christmas Capsule Collection raccontano tre aspetti complementari della filosofia Di Stefano: rispetto della tradizione, attenzione alle nuove esigenze alimentari e apertura alla sperimentazione.

Dal laboratorio familiare fondato a Raffadali nel 1986 a un progetto internazionale che coinvolge creativi e ricercatori nel campo dei materiali, l’azienda siciliana ha costruito un’identità riconoscibile senza rinunciare all’evoluzione.

Quarant’anni di storia e dieci anni di design da collezione diventano così l’occasione per celebrare non soltanto un anniversario, ma soprattutto un modo di intendere la pasticceria: custodire le proprie origini e continuare a trovare nuove strade per raccontarle.