Nel mondo frenetico del business, a volte è necessario un pizzico di audacia e un po’ di follia per realizzare i propri sogni.

Infermentum, una giovane e promettente azienda di dolci artigianali con sede nel cuore del Veronese, è la prova vivente di come l’amicizia, il cuore e una passione condivisa possano trasformare un’idea in un successo straordinario.

Nel 2015, tre amici Francesco Borioli, Luca Dal Corso ed Elisa Dalle Pezze, hanno deciso di abbandonare le loro carriere tradizionali per seguire la loro passione per i lievitati e il risultato è stato sorprendente. Oggi, Infermentum è una realtà imprenditoriale solida che genera oltre 2 milioni di euro di fatturato e vende i suoi prodotti in ben 12 paesi in tutto il mondo.

L’Inizio di un Sogno

Come inizia un sogno?

Nel 2015, Francesco Borioli, Luca Dal Corso ed Elisa Dalle Pezze, insieme a Daniele Massella (che nel 2021 ha lasciato l’azienda per nuovi progetti), hanno unito le forze per realizzare un sogno. Non erano pasticceri di formazione, ma il loro amore per i lievitati li ha portati a mettere le mani in pasta. Da quel momento, non c’è stato più alcun limite!

Da 500 panettoni realizzati quasi per gioco nel 2014, Infermentum ha fatto un balzo incredibile, producendo oggi quasi 100.000 dolci all’anno. I loro prodotti, distribuiti in oltre 200 punti vendita in Italia e in 12 paesi nel mondo, compresi gli Stati Uniti, hanno guadagnato una meritata fama. L’azienda è in continua ascesa, grazie al potere del lievito madre, cuore pulsante del loro laboratorio a Stallavena.

 

L’Amicizia come Motore

Tutto ha avuto inizio con una semplice birra.

Francesco e Luca, due ingegneri con un desiderio ardente di allontanarsi dalla routine del loro lavoro, hanno cominciato a cimentarsi nella produzione di birra artigianale nel 2012. Tuttavia, il destino aveva in serbo per loro qualcosa di più dolce. Nel tempo libero, si sono dedicati alla produzione di focacce, pizze e dolci da forno, e l’amore per i lievitati ha iniziato a germogliare.  Francesco ha abbandonato il lavoro nella sua azienda di famiglia per concentrarsi sull’apprendimento delle tecniche di lievitazione. Questo è stato un percorso di studio autodidatta, basato su tentativi, sperimentazioni, e molte ore trascorse con maestri lievitisti. Nel 2014 coinvolge Luca, Elisa ed Daniele nella produzione di alcuni panettoni per amici e parenti.

Con l’acquisto di un’impastatrice e notti trascorse a cuocere nei forni di un laboratorio vicino a Stallavena, il meritato successo alla fine è arrivato!  In pochi giorni, hanno venduto 500 panettoni. Nel 2015, hanno aperto un laboratorio in un magazzino dismesso di via Copernico, permettendo loro di produrre 3.800 panettoni. Negli anni successivi, Elisa e Luca hanno abbandonato i loro lavori da scrivania per seguire questa passione a tempo pieno. I numeri di produzione sono aumentati costantemente, raggiungendo 95.500 pezzi nel 2022, con un fatturato in crescita del 20% ogni anno, che ora supera i 2 milioni di euro.

Umiltà, Condivisione e Ricerca Continua

La chiave del successo di Infermentum risiede nell’attenzione costante alla qualità. Gli ingredienti genuini, come le farine Molino della Giovanna, il cioccolato di Valrhona e i canditi di Agrimontana, sono selezionati con cura. Nonostante l’aumento della produzione, gran parte del processo è ancora fatto a mano, con un cuore appassionato.

Il dettaglio è importante, a partire dal lievito madre, una materia viva studiata e nutrita ogni giorno. La stessa attenzione viene applicata nella scelta delle materie prime. Ma questa attenzione non la dedicano solo alle materie prime: Ogni giorno, nel laboratorio artigianale, lavorano fino a 38 persone, di cui una decina sono dipendenti fissi, molte delle quali neo-mamme che trovano in Infermentum un equilibrio tra lavoro e vita privata. Il trio di fondatori crede profondamente nel potere del lavoro di squadra, nell’apertura alle diverse idee e nell’abilità di delegare e imparare l’uno dall’altro!

Dolci da Sogno

Infermentum ha iniziato con il panettone tradizionale, ma nel corso degli anni ha espanso la sua gamma di prodotti. Oltre al classico panettone, offrono varianti come il Tre Cioccolati, il Fichi, Mele e Noci e il Quattrogusti, composto da quattro spicchi con ripieni diversi. Tra le loro specialità c’è anche il Monte Nuvola, un pandoro dalla consistenza soffice come una nuvola. Ma il vero trionfo è la Torta di Rose, una reinterpretazione del dolce tipico veronese, amata da ristoratori della zona che la servono in monoporzione con deliziose creme e gelato.

 

Un Packaging Raffinato

Carinissima la loro confezione, un sacchetto di cartone semplice ma raffinato. Ogni dolce ha un’etichetta colorata che lo distingue. Questa attenzione ai dettagli riflette l’impegno dell’azienda nel rendere le persone più felici, un boccone alla volta.

Infermentum è molto più di un’azienda di dolci; è una storia di amicizia, passione e dedizione alla qualità. Con il loro lievito madre come guida, continuano a deliziare il palato di persone in tutto il mondo.